SYMONS スタッフ日記

安ちゃんです。
今回は沖縄名物『軟骨ソーキそば』の軟骨ソーキを作ります。

軟骨ソーキは、沖縄弁で豚バラ軟骨のことです。
あばら骨が髪梳きのように見えることから、スキがソーキになったとか何とか。。。。

早速作ります。
今回は豚バラ軟骨２キロ。
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まずはひたひたの水で茹でます。
アクが沢山出てくるので、根性でキッチリ取り切ります。

アクが出なくなったら、冷水で綺麗に洗ってから圧力なべに移します。
ふたたびヒタヒタの水を入れて、圧力が掛かったら弱火で４０分。。。。。

４０分後に火を消したら、圧力が下がるまで放置。。。。。
我慢できない私は、強制的に圧力を抜いて次の工程へ。。。。

次は煮込みです。材料を入れます。
泡盛が理想ですが、日本酒でも可。醤油、生姜、ネギの緑色の部分、黒糖、そしてセオリーではカツオ出汁を入れるらしいですが、私はしょっちゅう作っていて、常に注ぎ足し注ぎ足しの秘伝のタレを冷凍庫に１リットルほどプールしているので、それを投入。それぞれの分量は、ネットで調べると色々出てきますが、超テキトー目分量でも美味しくできます。

これは沖縄で入手した黒糖の結晶です。甘めが好きなので多めに投入。

肉に味が染み込む迄、グツグツと煮込みます。
水位が半分くらいになる事には、軟骨がトロトロになってききます。

そしていつも通り、肝心の出来上がり写真を撮るのを忘れていますが、
充分に冷めたらタレを少し加えて真空パックします。

この時までには１つ２つ３つ４つ。。。と味見して、美味し過ぎるがゆえに既に結構な量の軟骨ソーキが失われています。
残ったタレは、再びペットボトルに注いで注ぎ足しタレとして次回迄冷凍庫に。。。

真空パックにしたら、私は念には念をの味を染み込ませるためにこのまま冷蔵庫で一晩。翌日に冷凍します。あとは食べたいときに解凍していつでも楽しむことが出来ます。みなさまも是非おためしあれ！